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白菜の信田巻き風クリーム巻き
by JA宮崎経済連
信田巻き風の上にソースをかけずに、巻きをキレイにみせます。 【平成24年度宮崎県牛乳・乳製品利用料理コンクール】
コツ、ポイント
「ポイントは、ベーコンにも火が通るようにしっかりと煮たことです。また、ホワイトソースは少し濃い味にすることで白菜とベーコンの信田巻き風をつけて食べるとちょうどよくなりました。」黒木 千広さん談
材料
(4人分)
白菜
16枚
水
600ml
コンソメの素
2個
薄口しょう油
大さじ2と1/2
イタリアンパセリ
4枚
楊枝
8本
ベーコン
8枚
■
【ホワイトソース】
牛乳
400ml
バター(有塩)
20g
小麦粉
大さじ2
ブイヨン
50ml
塩・コショウ
少々
このレシピの生い立ち
宮崎県産「牛乳」を美味しく食べていただきたくて考案しました。 【レシピ】平成24年度宮崎県牛乳・乳製品利用料理コンクール 優良賞 黒木 千広さん
1.
白菜は大鍋にお湯を沸騰させ、芯の部分が柔らかくなるまで下ゆでして、冷水につけザルにあげて冷ます。
2.
白菜にベーコンをのせて、周りの白菜でベーコンを包むようにおる。白菜の芯を手前におき、巻き始め、巻き終わりを楊枝でとめる。
3.
②を鍋に入れ、ブイヨンを注いで強火にかける。煮立ったら弱火にかけ約10分間煮る。
4.
ホワイトソースを皿にかける。
5.
③は楊枝を抜いて食べやすく切る。器に盛り付け、イタリアンパセリを飾る。
6.
<ホワイトソースの作り方>
7.
厚手の鍋にバターを弱火で溶かし、バターが溶けてプクプク泡立ってきたら、小麦粉を加え、木べらでゆっくりと炒める。
8.
バターと小麦粉がなじんできたら、火を止めて牛乳を少しずつ加えて混ぜ、のばしていく。
9.
ブイヨンを加えて混ぜる。
10.
⑨を中火をかけ、塩・こしょうで味をととのえる。弱火で混ぜながら木べらを動かして鍋の底がみえるように混ぜる。
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