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簡単♪風味いっぱい天然酵母パン
by ねっこ
訂正あります。ストレート法だからこそ材料の風味が楽しめるそんな天然酵母パン。捏ねてる間もあま~い香りいっぱいです!
コツ、ポイント
発酵目安時間に変更があります。ただ、目安なので発酵具合は大きさで判断してくださいね♪
材料
(8コ分)
強力粉
300g
砂糖
6g
塩
4g
酵母エキス
80g
水
100g
バター
適量
このレシピの生い立ち
エキスの香りを残したかったので中種を作らずストレート法で作ってみました。
1.
バター以外の材料をボウルに入れ混ぜ合わせる。
2.
まとまりだしたら、台の上に出し10分捏ねる。生地がなめらかになってきます。
3.
ボウルに戻し、ラップをし1次発酵。室内の温度によっても発酵時間がかわります。大きさが2~3倍になれば発酵完了です。目安夏:4~5時間冬:10~12時間
4.
ボウルから生地を取り出し丸め直し、ベンチタイム20分。 乾燥しないようにぬれ布巾などかけてください。
5.
生地を8等分します。 (私は丸めた生地の中心から12じの方向へスケッパーで切ります。切り口を左右に開き一直線にして8等分しています。)
6.
鉄板に並べ、2次発酵30~40分。パンが一回り大きくなったくらいです。この時も生地が乾燥しないようにぬれ布巾などをかけてください。
7.
強力粉を振り、ナイフやカッターで切れ目を入れ、そこに細く切ったバターをおきます。
8.
210℃に暖めておいたオーブンで25分焼きます。 オーブンによって多少差があるので焼き色をみてください。
https://cookpad.com/recipe/360527
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