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ゆめちから&メゾンカイザーでカンパーニュ
by 薄荷パン
メゾンカイザートラディショナルにゆめちからをブレンド! バリバリのモチモチがたまらんカンパになりました(≧∇≦)♡
コツ、ポイント
・他の粉の組合せでも出来なくはないですが、これとは違う食感になると思われます。 ・粉が変わると水分量も変わります。
材料
メゾンカイザートラディショナル(準強力粉)
150g
ゆめちから100
100g
ドライイースト(赤サフ)
2g(0.8%)
水(季節により温度調節)
175g(70%)
塩
4g(1.6%)
■
生地にすっぽり被せられるステンレスボウルをご用意下さい。
このレシピの生い立ち
ゆめちからとメゾンカイザートラディショナル、この組合せにハマってます。
1.
ボウルで2種の粉を混ぜ合わせ、中央を窪ませ、そこにイーストを入れ、塩は脇に離して入れ、中央に水を注ぎ、ヘラで回りの粉を
2.
崩しながらゆっくり混ぜて行く。 イーストが粉や水となじんでドロドロになったら全体を混ぜ合わせる。
3.
粉っぽさが無くなったら手でこねて行く。この程度の量ならボウルの中でもこねられます。
4.
べたついてこねにくい時は、乾燥しないようにして5分くらい休ませると扱いやすいです。 シャワーキャップが便利です♪
5.
◆ボウルでこねるコツ 1。生地を拳で体重をかけて押さえつつ、スナップを利かせて捻る。 同時にそれと反対方向にボウルを回す
6.
2。生地の端を持って持ち上げ、ボウルに軽く打ち付ける感じで、生地の重さで伸ばし、畳む。 3。生地を持ち上げピザを
7.
作るように伸ばして畳む。 1〜3の動作を取り混ぜ繰り返すと、わりに早くこね上がる。
8.
ゆっくり優しく伸ばして薄い膜が出来るようになれば、こね終わり。 綺麗に丸めます。
9.
乾燥に注意して2倍くらいまで発酵させる。 ※私はこんな容器で発酵させてます。
10.
発酵終了はこんな感じ。
11.
打ち粉をした台に生地を取り出し、軽く潰し、上下から三つ折り。
12.
左右から三つ折りにして、正方形にする。
13.
生地を容器に戻して、乾燥に注意して2.5倍くらいまで発酵させる。
14.
生地を台に取り出し、軽く潰し、上下から三つ折り。
15.
左右から三つ折り。 正方形にしてベンチタイム20分。
16.
生地の対角線上の角を合わせるように摘んで丸くし、打ち粉をたっぷりした発酵カゴに、とじ目を上にして入れる。
17.
乾燥に注意して2次発酵。 頃合いを見てオーブンを270度に予熱開始。天板も一緒に入れて予熱。
18.
熱した天板にクッキングシートを乗せ、生地をひっくり返して乗せる。 素早くクープを十字に入れる。 ※やけど注意!
19.
内側に霧吹きをしたステンレスボウルをひっくり返して被せ、天板ごと庫内に戻す。
20.
温度を250度に下げ10分。ボウルを取って温度を200度に下げ25〜30分焼成。 焼成時間はオーブンにより異なります。
21.
メゾンの力強さでバリっと、ゆめちからの粘りでもちっと、そして噛む程に甘いパンになります。
22.
硬派なハードパンがお好きな方にオススメです。 そう!歯茎が痛くなるくらいに(笑)
23.
※発酵データ 16/01/04 全て28〜30度保温で ・1次1回目 95分 ・1次2回目 45分 ・2次 50分
24.
※発酵データ 16/02/14 全て28〜30度保温で ・1次1回目 110分 ・1次2回目 70分 ・2次 60分
https://cookpad.com/recipe/3605911
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