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苺ジャム
by にあかい
苺の保存に作りました。
コツ、ポイント
分量は苺の重量×0.65で砂糖の分量をだして作ります。今回は苺が1240gだったので1240×0.65で806g砂糖の分量を割り出しました。アクはボールに取っておいて、下に沈んだシロップで苺ミルクを作ったり、苺のメレンゲを作ったり出来ます。
材料
苺
1240g
砂糖
806g
レモン汁
2個分
このレシピの生い立ち
本を参考に作りました。本はグラニュー糖なのですが上白糖で作りました。
1.
苺は洗ってへたを取り、砂糖、レモン汁をまぶし1日置いておく。
2.
苺から水分が出たら果肉だけ取り出し、火にかける。
3.
アクを取りながら、粘りのある泡になるまで火にかける。温度計があれば110度まで煮詰める
4.
果肉を戻し、全体を混ぜ合わせて煮る。果肉を入れてからのがアクが出るので丁寧に取る。
5.
もう一度105度まで煮つめて、バーミックスで細かくくだく。
6.
10分煮沸して乾かしておいた瓶に、ジャムを入れ、蓋をしてさかさまにして冷ます。
7.
シロップで作った苺ミルクです。
https://cookpad.com/recipe/360593
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