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抹茶&黒豆のガレット・デ・ロワ
by muguet:
フランスの新年にかかせない伝統菓子、ガレット・デ・ロワ。抹茶&黒豆を加えて和風にアレンジしました。おせちの黒豆消費にも!
コツ、ポイント
6、8でパイシート同士をしっかり密着させること。くっつきかたが甘いと焼いたときクリームが漏れ出します。ナイフで模様を付けるときも、生地に穴を開けてしまうとそこからクリームが出てくるので注意。
材料
(1台分)
■
〈抹茶アーモンドクリーム〉
無塩バター
50g
グラニュー糖
50g
卵
1個(約35~40g)
アーモンドプードル
50g
抹茶
小さじ1
黒豆
適量
冷凍パイシート
2枚
卵黄
1個
■
〈シロップ〉
グラニュー糖
20g
水
15g
このレシピの生い立ち
おせちで余った黒豆を、毎年作るガレット・デ・ロワに入れてみました。抹茶も入れて、より和風に!
1.
アーモンドクリームを作る。無塩バターをクリーム状にし、グラニュー糖を2回に分けて加え、そのつど混ぜる。
2.
溶いた卵を数回に分けて加え、そのつど混ぜる。ここで分離してもOK!
3.
アーモンドプードルと抹茶を一緒にふるい入れ、混ぜる。
4.
黒豆を加え、軽く混ぜたらアーモンドクリームの完成。使うまで冷蔵庫に入れておく。
5.
冷凍パイシートを室温に15分ほど置いて柔らかくし、4のアーモンドクリームを盛る。卵黄を溶いてクリームの周りに塗る。
6.
もう1枚のパイシートをかぶせ、アーモンドクリームの周りを指でよく押して密着させる。冷蔵庫で15分休ませる。
7.
ケーキの型やボールなどをパイシートにあてて、余分な生地をナイフで丸く切り取る。
8.
ふちを指で押して模様を付けつつ、再度パイシート同士密着させる。5で余った卵黄に水小さじ1/2ほど混ぜ、塗る。
9.
卵黄を塗ったら冷蔵庫で10分ほど冷やし、生地が締まったところでナイフの背の先で模様を入れていく。
10.
てっぺんに箸などで空気穴をあけ、190℃に予熱したオーブンで20~25分ほど焼く。
11.
シロップの材料を鍋に入れて沸騰させ、焼き上がってすぐのガレット・デ・ロワに塗ってツヤを出す。
12.
綺麗な抹茶色のクリーム。バターの風味が以外にも黒豆にマッチして、緑茶にもコーヒーにも相性good!
13.
左は勝利を表す月桂樹の模様、右は太陽を表す渦巻き模様!
https://cookpad.com/recipe/3607336
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