1.
《トッピング生地作り》
ボウルにバターを入れ、常温に戻しておきます。
(写真は、3倍量)
2.
薄力粉を2回ふるい、粉ふるいに入れておきます。
6.
グラニュー糖、塩を加えて、白くもったりするまで混ぜます。
8.
薄力粉を加えて、ゴムベラで混ぜます。
粉っぽい状態のままで、牛乳を加えて混ぜます。
9.
粘りがでないように、切るように混ぜて下さい。
なめらかになったら、出来上がりです。
10.
絞り袋に入れ、冷蔵庫で30分以上寝かせます。
(数倍量作って、冷凍保存もOKです。)
11.
《パン生地作りの下準備》
☆のバターを常温に戻しておきます。
12.
耐熱容器に☆の牛乳を入れ、レンジで人肌程度に温めます。
(冷蔵庫から出してすぐのものを、500Wで約2~3分)
13.
《酵母作り》
耐熱容器に分量の水を入れ、レンジで30~40℃に温めます。
(常温のものを、500Wで約20秒)
14.
白神こだま酵母を振り入れます。
10分ぐらいそのままにしておきます。
※混ぜたり、お皿をゆすったりしないで下さい。
15.
《生地作り》
ボウルに★の材料をすべて入れ、ヘラで数回混ぜます。
17.
酵母、牛乳を加えて、粉っぽさがなくなる程度にヘラで混ぜます。
18.
バターを入れて、掌で押しながら、なじむまでこねます。
(バターがなじめば、1~2分のこねでOK)
19.
ボウルにふたをして、10分寝かせます。
(寝かせると生地がなめらかになります。)
20.
つやが出るまで2~3分こねたら、出来上がりです。
丸く形を整えます。
21.
《1次発酵》
ボウルにふたをして、2倍程度に膨らむまで1次発酵させます。
22.
トッピング生地を冷蔵庫から出し、絞りやすいように柔らかくしておきます。
23.
《分割》
パンチをしてガス抜きをし、12分割して丸めます。
24.
《ベンチタイム》
ひとまわり大きくなるまでベンチタイムを取ります。
(乾燥しないようにして下さい。)
26.
《2次発酵》
ひとまわり大きくなるまで2次発酵させます。
(乾燥しないようにして下さい。)
27.
《トッピング》
2次発酵させたパンの上に、トッピング生地をらせん状にしぼります。
28.
《焼成》
200℃に余熱したオーブンで8分焼き、温度を下げて180℃で8~10分焼きます。(薄いキツネ色に)
29.
予熱は十分にしておきます。温度が低いと、トッピング生地がダラダラと流れ落ちてしまいます。
30.
焼きあがったらすぐに、15㎝ぐらいの高さから落として衝撃を与えます。
ケーキクーラーの上で、冷まします。