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イチジクルミのライ麦パン@BunBun
by BunBun
イチジクのぷちぷちした食感とクルミが香ばしいライ麦パンです。 *水分量未記入でした☆2007.7.18追加しました
コツ、ポイント
焼く前に霧吹きしてやるとクラストがパリっとしますよ♪
材料
(中サイズ×5個)
リスドオル(フランスパン用粉)
260g
ライ麦
40g
砂糖
大さじ1
塩
7g
ドライイースト
3g
発酵バター(無塩バター)
10g
ドライいちじく
4つ
くるみ
40g
水
195g
このレシピの生い立ち
大きめのドライいちじくが手に入ったので。形はパン屋さんで見たいちじくパンの真似してみました。
1.
ミキシング:HBで生地作り。いちじくとクルミ以外の材料を入れて捏ねる。(バターは少量なので最初から混ぜておいてもよいし、ある程度まとまってから混ぜてもOK)
2.
まとまったら刻んだクルミといちじくを加える。(いちじくはやや大きめにカットしたほうが食感がよい)
3.
一次発酵:35℃で約1時間。生地が二倍になるまで。
4.
分割・丸め:5等分に分割し生地が張るように丸める。
5.
ベンチタイム:固く絞った濡れ布巾をかぶせて10分ベンチタイム。
6.
成形:丸めなおして雫の形にする。(形はなんでもOK)
7.
二次発酵:35℃で50分くらい。(オーブンの発酵機能使用)
8.
クープを入れる。(お店で売られてらいちじくのパンの成形がこんな感じだったな~と思って真似してみました)
9.
焼成:230℃で余熱しておいて、200℃で15分焼く。オーブンに入れる直前に霧吹きをする。焼き色をみて時間追加。
10.
焼き上がり~♪
11.
クリームチーズが良く合います♪
https://cookpad.com/recipe/361084
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