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ガーリック風味のリュスティック
by フルラン
素朴なパン、リュスティックの生地を、ガーリック風味にし、ベーコンとコーンを混ぜ込み焼き上げました。
コツ、ポイント
モルトシロップがないときは、レモン汁を代用してください。焼き上がりの皮が、パリッとします。 クープの上に、油脂をおくことで、開きやすくなります。
材料
(9~10個分)
フランスパン粉
300g
塩
3g
砂糖
6g
オリーブオイル
5g
ガーリックパウダー
小さじ1
モルトシロップ
1g
水
170ml
ドライイースト
3g
ベーコン
30g
スイートコーン
30g
このレシピの生い立ち
リュスティックは、シンプルなパンなのでアレンジがしやすく ガーリックが効いたものを作ってみました。
1.
ベーコンは、横半分に切り、5mmの厚さに切っていく。 コーンは、水切りしキッチンペーパーで水分をとる。 フライパンで、弱火で1分間軽く炒め、油をコーンになじませる。
2.
モルトシロップは、水に良く溶かし、準備しておく。てごね・HBの生地コース、お好きな方で作ってください。HBで作るときは、①の具をナッツ投入時間に合わせて入れます。もちろん、専用のケースに入れてもOKです。目安として17分後に入れます。
3.
出来上がった生地は、ひとまとめにし、15分ベンチタイムを取る。
4.
ベンチタイム後、生地を、上から押して空気を抜き、スケーッパーで、真ん中半分に切れ込みを入れる。
5.
真ん中から、生地を広げ、好きな大きさにカットしていく。
6.
カットした断面を崩さないように天板へ並べていく。 発酵:30℃で45~50分
7.
発酵後、強力粉を茶漉しでまぶし、クープを入れ、薄く切ったバターをクープの上におく。焼成:200℃で20~25分。出来上がったら、網の上で冷ます。
https://cookpad.com/recipe/361284
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