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糖質制限◆ふすまと大豆粉の胡桃パン
by なむい
こねホームベーカリーで、ふすまと胡桃で香りよく、ふわふわになりました。大豆粉パンが嫌いな家族に好評で一安心。
コツ、ポイント
大豆粉はすずさやか使用です。お使いの製品により分量を調節して下さい。*HBの生地作りモードでやる場合、1次発酵させないよう気を付けて下さい。発酵は成形後に1度のみ。
材料
★微粉ふすま粉(パイオニア)
25g
★大豆粉(すずさやか)
55g
★オート麦ファイバー(なければ大豆粉)
20g
★グルテン粉(パイオニア)
43g
★オオバコ サイリウム
3g
★甘味料
砂糖の甘さに換算して30g
★塩
2g
お湯
155cc
オリーブオイル
大さじ1
ドライイースト(赤サフ)
3g
■
*お好みで
*レーズン
2~30g
*胡桃
30g
このレシピの生い立ち
姫乃こ様のレシピを参考にさせて頂き、すずさやか用のレシピになっています。家族の要望でレーズンが入っていますが、勿論ない方が低糖質です。入れすぎ注意!
1.
胡桃を砕いておく。レーズンを入れる場合は50ccのお湯にしばらくつけ、柔らかくする
2.
★を合わせて2回ふるう
3.
HBにお湯を入れ、★を入れる。レーズンに使ったお湯も入れる(レーズンは取り出して水を切っておく)
4.
こね15分→ねかし15分→こね15分、に近いコースで。なければ状態を見ながら。こね始めて6分後にオイル追加。まだベタベタ
5.
ねかしに入ったら1度生地を取り出し、イーストを生地の中心に包み込む。閉じたらHBに戻し、再度こねる。*画像はこね終わり
6.
ベタつきがなくまとまっていれば生地を取り出し、1cmの厚さにのばす。表面に具材を散らしたら麺棒を転がして埋め込む
7.
三つ折りにした生地を丸く、閉じ目を下にして大きなアンパンのような形にまとめ、6等分にカット
8.
丸くまとめ、ベンチタイム10分。手でやや平たくなるよう潰し、キッチンバサミで4箇所カット
9.
乾燥しないよう霧吹きでしっかりと水をかけ、35度で45~50分発酵させる
10.
発酵が終わったら再度しっかりと霧吹きをし、170度15分焼けば完成。
11.
粗熱が取れたら口半閉じでビニール袋に入れて完全に冷ますと、乾燥せずふわふわに。固くなるのでパンの保存は冷蔵でなく冷凍で!
12.
*断面。こう見えてふわふわ系です
13.
*オート麦ファイバーを入れると、食感も味も段違いによくなります。ふわふわで皮も柔らかく、低糖質パンとは分かりません
14.
製品にもよりますがオート麦ファイバーの糖質は100g中1.6g、カロリーは100g中6kcal。ほぼ食物繊維です。
15.
*糖質制限◆HBで、ふんわり大豆粉食パン(レシピID : 3750551)
16.
*糖質制限◆HBでふわふわ柔らかブランパン(レシピID : 3875192)
https://cookpad.com/recipe/3613137
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