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きのこと大豆のピリ辛カポナータ
by ピンクのたまご
イタリア料理を和風ピリ辛味にアレンジ。冷蔵庫で3~4日は保存できます。フランスパンやパスタとの相性もGood♪
コツ、ポイント
きのこ類はお好みのものを。どんな野菜とも合うのでピーマン・ごぼう・ジャガイモなど、残り野菜を片付けるのにもピッタリです。
材料
(2人分)
フジッコ蒸し大豆
1/2袋
しめじ
1袋
白しめじ(ブナピー)
1/3袋
ケチャップ(ハインツのトマトケチャップがオススメ)
大さじ3
たまねぎ
1/4個
なす
小1個
にんにく(みじん切り)
1片分
赤唐辛子
1本
○みそ
小さじ2
○しょうゆ
大さじ1
○酒
小さじ2
○砂糖
一つまみ
サラダ油
大さじ1
白ゴマ
仕上げ用
ごはん
2人分
このレシピの生い立ち
カフェのランチメニューにありそうな、でも家にあるものでできる簡単レシピ。ハンパに残った野菜を片付けるのによく作っています。
1.
きのこは根元を切り、ほぐしておく。なすは大豆の大きさに合わせて切り、たまねぎは薄くスライスする。 唐辛子は種をとって細かく刻んでおく。
2.
ナベに油と唐辛子とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら野菜を炒め合わせる。全体に油が回ったら、ケチャップを加えてさらに炒める。
3.
○の材料を混ぜ合わせ2に加えて、弱火でフタをして10分ほど煮込む。
4.
器にご飯を盛り付け、3を添える。仕上げにゴマをふって完成。
https://cookpad.com/recipe/361727
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