アップルパイはフランスのショソンオポム風に型を使わないで気軽に作ります。サクサクした生地とりんごの美味しさを味わいます。
コツ、ポイント
<ブリゼ生地>生地の作り方、状態を覚える。やわらかくなったら、その都度冷蔵庫で休ませる。
ショソンオポムは成形した段階で冷凍出来ます。
このレシピの生い立ち
フランスで有名なショソンオポムです。
1.
<ブリゼ生地>ふるった薄力粉に冷やしたバターを加え、カードで細かく刻む。
2.
粉とバターが均一に混ざったら、両手で手早くすり合わせるようにしてダマをなくす。手早くする。
3.
2の中央を広げて冷水の一部を残して入れる。残りの冷水は様子を見ながら加える。
4.
ある程度まとまれば生地を2等分にして、重ねて押さえるを5回繰り返し生地をまとめる。1時間以上冷蔵庫で休ませる。
5.
<りんごのソテー>りんごは縦4等分にし皮と芯をとり、5mmにスライスする。
6.
フライパンにバターを入れりんごを軽くソテーする。グラニュー糖とレモン汁を加える。水分がなくなるまで強火でソテーする。
7.
お好みでシナモンパウダーとレーズンを加え冷ましておく。
8.
~ショソンオポム仕上げ~
休ませておいたブリゼ生地をもう一度2等分にして、重ねて押さえるを5回繰り返す。
9.
8を3~4mmの厚さに伸ばし、直径10cmの菊型で5個抜く。めん棒で軽く伸ばし楕円形にする。
10.
伸ばした生地の下半分に水を塗る。りんごのソテーを中心にのせ半分に折る。縁をしっかり押さえて接着する。
11.
生地の表面に溶き卵を塗る。ぺティーナイフで模様をつけ、蒸気を抜く穴を1か所あける。
12.
200℃のオーブンで約45分焼く。粉糖を軽くふり230℃のオーブンに数分入れ艶を出す。
13.
~シュガーパイ仕上げ~残りのブリゼ生地を3~4mmの厚さに伸ばし、直径4.5cmの菊型で抜く。
14.
表面のみにきりふきで水をつけ、全面にグラニュー糖をまぶす。200℃のオーブンで約20分焼く。
https://cookpad.com/recipe/3619407
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