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伊予さつま
by 馬いパン屋
愛媛の南予の郷土料理です
コツ、ポイント
骨でダシをとる時、必ず沸騰してから材料を入れてください。 水から入れると、魚臭くなります。
材料
(2人分)
丸鰺
2尾
麦味噌
100g
ねぎ
適量
柑橘の皮
適量
白飯もしくは雑穀米
2人前
このレシピの生い立ち
宇和島に嫁いで知った、郷土料理を伝えたくて作りました。
1.
アジを丸焼きにし、身だけを取りすり鉢でする。 骨や頭は後ほど使います。
2.
麦味噌を、 コンロであぶる
3.
焼アジの、骨頭を沸騰した鍋に入れダシをとる。 その後氷水で冷やす
4.
すり鉢で、アジと麦味噌をする
5.
すり鉢に、冷やしたダシを少しづつ加え、 とろ~っとするまで調整する
6.
薬味を切り、 白飯もしくは雑穀米にかけ、 盛り付ける
https://cookpad.com/recipe/3619992
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