文字サイズ:
小
中
大
印刷する
土鍋でカオマンガイ
by birdCook
土鍋でカオマンガイを作ります。出汁を取り出してから、香り米(ジャスミンライス)を一緒に炊き上げます。
コツ、ポイント
お米と生鶏肉を一緒に炊く調理もあり、簡単で洗い物も出ずにいいのですが、脂が出すぎるのと、鶏出汁の炊き上がりがイマイチだったので、この工程をオススメします。
材料
(2〜3)
■
【鶏出汁】
鶏肉(ももor胸)
2枚 (320g)
水
2.5カップ
生姜(薄切り)
4枚
長ネギ(青い部分)
1本分
■
【炊飯】
香り米(ジャスミンライス)
1.4合(220g)
○生姜(摩り下ろし)
小さじ2
○にんにく(摩り下ろし)
小さじ1
○酒
大さじ1
○砂糖
小さじ1
○塩・胡椒
少量
鶏出汁
○と合わせて米と同量
■
【タレ】
ナンプラー
小さじ2
醤油
大さじ1
味噌
小さじ1/2
オイスターソース
小さじ2
酢
大さじ1
砂糖
小さじ1
ごま油
小さじ1
レモン汁
小さじ1
にんにく(みじん切り)
小さじ1
生姜(みじん切り)
小さじ1
長ネギ(みじん切り)
小さじ2
■
【付け合わせ】
胡瓜
適量
パクチー
お好みで
このレシピの生い立ち
ジャスミンライスを安価で手に入れることができ、 転職前のランチでよく食べていた海南鶏飯をもう一度食べたくなったため。
1.
まずは鶏出汁をとる準備。水は今回2.5カップ、湯で終わりの水分が米と同量になるよう。ならなくても水で調整できます。
2.
ジャスミンライスはゴシゴシ洗うと香りが飛んでしまうので、サッと表面の汚れを取る程度洗う。
3.
蓋をしないで吹き出したら弱火で25〜30分茹でる。灰汁や余分な脂はその都度とる。茹でている間に炊飯の調味料○を用意する。
4.
茹で汁を濾し○を合わせ、普通の米と同じ工程で香り米を炊く。鶏肉は表面が乾燥しないようにラップ等をし常温で放置する。
5.
炊飯している間にタレの調味料を合わせて、付け合わせと鶏肉もカットしておく。
6.
炊き上がったらお皿に盛って完成です。
https://cookpad.com/recipe/3622782
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.