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筑前煮
by Puyome
北九州では「がめ煮」。冬は根菜が美味しくなるので特にこの時期は好き♥野菜も柔らかいので早く煮えます(^^)
コツ、ポイント
しいたけは干ししいたけを使うとさらに美味しい。その時は戻し汁もだし汁に加えて下さい。
材料
(3~4人分)
里芋
4個
れんこん
150g
人参
1/2本
しいたけ
4個
こんにゃく
200g
ごぼう
1/2本
鶏肉
150g
きぬさや
適量
■
煮汁
だし汁
野菜が浸るくらい
酒
大さじ1
みりん
大さじ2
砂糖
大さじ2
醤油
大さじ2~3
このレシピの生い立ち
実家でよく食べていた好きな料理の1つ。根菜の旨さがわかる1品です。
1.
里芋は乾かした状態で皮をむくとすべりません。泥がついている場合はよく洗ってから乾かしておくと良いです。
2.
皮をむき大きければ4等分、小さければ2等分にする。水に30分つけ、水を変えてからぬめりを落とすようにこする。
3.
れんこんは乱切りし水にさらします。皮はむきません。
4.
人参も一口大の乱切りに。これも皮はむきません。
5.
しいたけは石づきを取り半分に切ります。
6.
こんにゃくは手で一口大にちぎります。
7.
鍋にこんにゃくと水をたっぷり入れ、強火で加熱。沸騰したら湯を切ります。
8.
ごぼう皮をこそげ落とし乱切りに。きった端から水につけあくを抜きます。あくを抜きすぎると美味しくないので2~3分くらいで。
9.
鶏肉も一口大に切る。
10.
鍋に鶏肉以外の材料を入れ、浸るぐらいのだし汁(今回は600㏄でした)を入れ強火で加熱。
11.
沸騰したら鶏肉を入れる。
12.
さらに酒、みりん、砂糖を入れ落し蓋をして野菜が柔らかくなるまで煮る。(今回は15分でした)
13.
きぬさやはヘタを少し折り、筋を引っ張って取ります。
14.
沸騰したお湯に少量塩を加え、きぬさやを入れ30秒程中火で茹で、湯を切る。
15.
野菜が柔らかく煮えたら醤油を加え、強火で煮汁が少なくなるまで煮る。器に盛りつけきぬさやを飾る
https://cookpad.com/recipe/3628103
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