コツ、ポイント
揚げている最中に衣を足して行く事で大きくなり、立派なエビ天になります。
2.
第二関節にクシを入れて上に優しく引っ張ります
10.
揚げた後、丸まらないよう4ヶ所切り込みを入れます。お腹の方の身の半分くらいざっくり切ります
11.
背中を向けて、指で押します。プチッと音がします。
13.
卵黄:一個
※白身は使いません。卵の殻を半分に割って、何度か卵黄を行ったり来たりさせれば白身は無くなります。
15.
片栗粉:20g
小麦粉:120g
を卵黄水に入れます
16.
叩く感じで混ぜます。混ぜすぎないで下さい。
17.
油は170℃にします。初心者は温度計を使って下さい。※ただ、エビを入れると温度が下がるので注意してください。
18.
出来上がった天ぷら粉にエビを潜らせて、油に入れます
20.
ちゃんと170℃をキープ出来ていれば、エビはすぐ火が通ります。
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