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我が家の柚子ピール
by 五香屋
柚子ピールをいろいろ研究して、この方法に落ち着きました。 完成まで3日間かかります。
コツ、ポイント
★白い皮をスプーンでこすってとったこともありましたが、黄色の皮が薄すぎてしまうと、並べ時が大変です。 ★並べたら、とにかく乾燥が大切です。湿気の多い時期厳しいので、雨が続く日は避けて、天気の良く乾燥した日を選びましょう。
材料
(ある分だけ)
柚子
12個
↑柚子の皮(★)
315g
砂糖
★の65%
柚子の絞り汁
12個分の量
グラニュー糖
適量
このレシピの生い立ち
柚子ピールを作ったら、ハマりました。 レシピをいろいろ見て、最初は砂糖ももっと多めでしたが、甘すぎたので押さえてあります。
1.
柚子を洗って、4つ割りにし、実と皮を分ける。
2.
皮を8等分にし、中の白い皮を取り除く。あまりとりすぎると、ピールになる部分が薄くなるので、注意する。
3.
さらに黄色の皮を半分~1/3にする。これで1個の柚子が16等分以上になる。
4.
黄色の皮の部分の重さを量る。 その重さの65%の重さの砂糖を準備する。
5.
果汁を絞っておく。
6.
灰汁をとるため、4の皮をゆでこぼしする。 茹でたら、お湯を捨てるを3回繰り返す。
7.
6が終わったら、よくお湯を切り、鍋に入れ、砂糖を加えて煮る。
8.
焦げないように注意する。また、少量の水(分量外)を加えてもよい。 煮えてきたら、果汁を加える。
9.
柚子の皮が透明感なになったら、煮込み完成。 汁が少し残るくらいがベスト。
10.
大きなバットなどにオーブンシートを敷く。そこへ、9でできた皮を丁寧に並べていく。
11.
拡大写真。 このまま1晩以上乾燥させる。
12.
2日目。 一つひとつ、グラニュー糖をまぶして、再度並べて、乾燥。
13.
さらに、1晩乾燥させて、やっと3日目で完成です。
https://cookpad.com/recipe/3632897
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