コツ、ポイント
混ぜるだけなんだけど、上手くメレンゲを作ってください。切るときはナイフを熱くしてカットしてね。
カステラやレーズンなくても美味しいよ。その時は少し砂糖多めに入れてね。
このレシピの生い立ち
大家族なんで18cm型では足りなくてf^_^;
1.
レーズンを小鍋に入れて、砂糖を入れ、かぶらないくらいのお水を入れ、弱火でレーズンをふくっらさせる、汁気を飛ばすまで。
3.
型にオーブンシートを敷き、カステラを敷きつめる。冷めたレーズンを散らす。
4.
耐熱のボールにクリームチーズをいれ1分チン!する。泡立て器でクリーム状に練り、そこへレモン汁を入れ混ぜる。
5.
別のボールに黄身を混ぜて、半分の砂糖を入れてザラつきがない状態まで混ぜ、ブランデーを入れて混ぜる
6.
4に5を入れて混ぜ、そこへホイップクリームをそのまま入れて混ぜる。
7.
別ボールに白身と半分の砂糖でメレンゲを作る。艶のあり、ピンと角が立つまで。
8.
6のメレンゲ3分の1を5に入れ馴染ませるように切るように混ぜる。残りのメレンゲも入れで混ぜる。混ぜ過ぎないで!
9.
8にふるいながら、コンスターチを入れゴムベラでさっくりと粉ぽさがなくなるまで混ぜる。
10.
9を型に流し込み、トントンと空気を抜きオーブンへ。
11.
オーブン180度30分→170度25分計55分焼く。私は途中、表面の焼き色が気になるのでアルミホイルをのせます
12.
焼き上がり、オーブンのフタを開けたままでそこで粗熱をとる。
13.
小鍋にジャムと同量くらいのお水を入れ、弱火にかけ煮詰めたものをハケで粗熱のとれ、型抜きしたケーキの表面に塗る
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