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バナナのティグレ
by 馬嶋屋菓子道具店
バナナ風味のフィナンシェに、バナナと相性の良いパッションフルーツのガナッシュを合わせて、風味豊かなスイーツに仕上げました
材料
(10個分)
卵白
80g
☆砂糖
50g
☆薄力粉
40g
☆アーモンドプードル
40g
☆ベーキングパウダー
1g
バナナ
40g
無塩バター
50g
ビターチョコレート
30g
【パッションフルーツのガナッシュ】
-
パッションフルーツピュレ(加糖10%)
20g
はちみつ
5g
ミルクチョコレート
40g
このレシピの生い立ち
NO REASON. BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
1.
【下準備】 バナナはつぶしてピューレ状にする。 ※バナナは写真のようなシュガースポット(黒い斑点)の出たものを使うこと。
2.
【下準備】 ビターチョコレートは細かく刻む。 オーブンは天板ごと200℃に予熱する。
3.
バターは小鍋に入れ火にかけ、溶けたら鍋をゆすりながら、焦げ茶色になるまで加熱する。
4.
加熱が進みすぎないように、鍋底を水につけて冷やす。 (続く)
5.
(続き) 冷やしすぎて温度が下がりすぎないようにすること。 生地に加えるときは、40~50℃がベスト。
6.
ボウルに卵白を入れ、泡だて器を一方向に素早く動かし、卵白のコシを切る。 泡立てる必要はない。
7.
ふるった☆を加え、中心から円を描くように混ぜる。 粉っぽさがなくなったらバナナを加え同様に混ぜる。
8.
焦がしバターを加えて混ぜ、最後に刻んだビターチョコを加える。
9.
※焦がしバターは濾して沈殿物を取り除く方法もあるが、全て加えた方が香ばしさが引き立つ。
10.
型に流して、天板ごと予熱した200℃のオーブンで15分焼く。(電気オーブン使用)
11.
※フィナンシェは生地が出来上がったら、寝かせずにすぐに焼くこと。 (12に続く)
12.
乳化剤になるものが含まれていないので(例:卵黄など)、時間を置けば置くほどバターが分離して、口当たりが悪くなります。
13.
焼きあがったら、型から外し冷ます。 焼き立ては柔らかいので丁寧に扱うこと。
14.
ガナッシュの材料をすべて小鍋に入れ火にかけ、ごく弱火で加熱する。
15.
チョコレートが少し溶けてきたら火を止め、予熱で溶かし、全体をよく混ぜる。
16.
冷めたティグレにガナッシュを適量流す。 ※レシピの分量だと、ガナッシュが少量余ります。
17.
パッションフルーツのピュレがない場合は、生クリームで代用することもできます。
18.
画像参照
19.
画像参照
20.
使用した型 ミディアム オーバルサヴァラン 10P 商品番号 SF084-MEDIUM-OVAL-SAVARIN
https://cookpad.com/recipe/3634296
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