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臼杵郷土料理 黄飯
by こま加奈
作りたてより、次の日の冷めた黄飯が美味しいんです(^^)
コツ、ポイント
野菜から出た水分を飛ばしすぎず、汁気を残しましょう。できたての熱い状態だと味が薄く感じるので、少し冷めてから味見して味を調整してください。
材料
エソのすり身
150g
木綿豆腐
1丁
☆大根
1本
☆人参
1/4本
☆しいたけ
4個
☆ごぼう
1/2本
★砂糖
大さじ4
★醤油
大さじ4
★酒
大さじ3
★みりん
大さじ1
このレシピの生い立ち
大分県臼杵市の郷土料理。代々伝わるレシピを母から伝授してもらいました!
1.
大根は5㎝千切り 人参は2㎝千切り しいたけ千切り ごぼうはささがき 木綿豆腐はしっかり水切りをしておく
2.
鍋に油をしき、エソを炒める。火が通ったら豆腐を手で崩しながら入れてポロポロにする。(豆腐から水が多く出たら捨てる)
3.
豆腐とエソを一旦別皿に取り置き、☆を全て入れてしんなりとするまで炒める。 大根から水分が出てきますがこの水分が大事!
4.
水分が出にくい場合は蓋をして、蒸らしながら炒める。 よく炒めたら、豆腐とエソを野菜の上に戻して、1.2分放っておく。
5.
最後に★の調味料を加えてよく馴染ませたら出来上がり! 1日置いた方が味が良くしみて美味しいですよ!
https://cookpad.com/recipe/3635145
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