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クリーミーレアチーズケーキ
by パティシエママ
柔らかなくちどけを追求してできたウチのオススメレアチーズケーキです。・:*:・°★。・:*:♪・°☆
コツ、ポイント
面倒でもヨーグルトは水切りしたものを使ってください。水切りして出たホエーはパンやお菓子に使えます。ホットケーキミックス200gとホエー100cc、卵1個、バター30g、砂糖30gでマフィンも作れます。【'08/6/6写真差し替え】
材料
(18cm丸型(底の外れるもの))
クリームチーズ
250g
ヨーグルト
500g(水切りして200g)
レモン汁
10cc
砂糖
70g
水
15cc
キルシュ酒
15cc
粉ゼラチン
5g
生クリーム
100cc
ビスケット
100g
バター
50g
このレシピの生い立ち
色々なレアチーズケーキを食べたり、色々なレシピで作ってみましたが、なかなか自分好みの口どけのチーズケーキに出会えず、配合を変えながら好きな味にやっと出来たレシピです。
1.
ヨーグルトをガーゼで包んでざるに乗せ、一晩水切りする。200g程になる。(ホエーは他のお菓子やパンなどに使える)
2.
ビスケットを細かく砕いて溶かしたバターとよく混ぜる。(ビニール袋に入れて麺棒で叩いてもよいが、フードプロセッサがあればそれを使うとラク)
3.
2を型の底に均一に敷き詰める。水とキルシュを混ぜたものにゼラチンを入れふやかす。
4.
クリームチーズを電子レンジで1分ほど加熱して柔らかくし、砂糖とヨーグルト、レモン汁を加えてホイッパーでよくする混ぜる。
5.
生クリームを8分立てにする。 ふやかしたゼラチンを湯煎で溶かす。
6.
4へ湯煎で溶かしたゼラチンを加えてホイッパーでよく混ぜ、そこへ立てた生クリームを加えて更に混ぜる。
7.
ビスケット生地を敷いておいた型に6を流しいれ、平らにならして表面にピンとラップを張り冷蔵庫で16時間以上固める。
8.
【苺のソース】苺200gに上白糖100gをかけて水分が出てくるまで置く。電子レンジ600w3分加熱後、コーンスターチ小さじ1+水小さじ1を混ぜたものを入れてよく混ぜ、更に1~2分沸騰するまでレンジで過熱。冷まして使う。
https://cookpad.com/recipe/363597
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