ふんわりとした豆腐に出しのきいた餡をかけたおもてなし料理です。
コツ、ポイント
水溶き片栗粉は片栗粉1:水1.5の割合です。
このレシピの生い立ち
練り物レシピに応募したくて考えました。
1.
豆腐は一晩水切りする。豆腐とはんぺん、卵白と塩をフードプロセッサにかけて滑らかになるまですりつぶす。(写真の材料は倍量です)
2.
1をラップに包んでゴムで口を縛り、弱火で5~6分ゆでる。茹で上がったら水にとって荒熱をとる。
3.
出汁を火にかけ、醤油、塩、酒で調味。水溶き片栗粉でとろみをつける。
4.
2をラップから外し、(冷めているようだったら少しレンジで加熱)お椀に入れ、ほうれん草と海老を飾って静かに3のだしを注ぐ。
https://cookpad.com/recipe/363605
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