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春を摘んだら♪つくしの佃煮
by うさぎー
土筆を楽しく摘んだ後は、甘辛く煮て食べましょう~♪
コツ、ポイント
5の過程ではさっとゆでる程度で長く煮ないようにしてください。 はかまをとるのは地道な作業ですが、佃煮目指して頑張りましょう~。
材料
■
つくし
酒
大2
みりん
大2
しょうゆ
大2~3
砂糖(又ははちみつ)
大1/3~1
昆布茶
小1/2
このレシピの生い立ち
土筆を摘んだ後に、母がいつも作ってくれたのを教わりました。
1.
新聞をひいて、ちまちまと地道に土筆のはかま(ぴろぴろした茶色い部分)をとります。(こんなに摘まなければ良かったとちょっと思う瞬間です)
2.
下のような状態になります。 頭の部分は、お好みで残しますが、かさかさして開いているものは取ります。
3.
むき終わったところです。指先があくで黒くなります。(2008年は、この時点で計ってみたら164gありました)
4.
ボウルに入れて、よく洗い、ざるにあけます。
5.
鍋のお湯が沸騰したら土筆を入れ、さい箸で時々かきまぜて、土筆をさっとゆでます。 お湯が胞子で緑色になります。
6.
土筆をざるにあけ、冷水にとります。 あくが気になる場合は、しばらく冷水につけておきます。
7.
ざるにあけて、よく水気を切ります。
8.
フライパンにサラダ油(分量外)を少しひき(ひかなくてもOK)、つくしを炒め、酒、みりん、砂糖、昆布茶、しょうゆで味をつけて、水気をとばして調味料をからめます。 調味料は土筆の量や苦さで変わるので、味見をしながら調整してください。
9.
出来上がりは、かなり量が減るので(もっと摘んでおけば良かったと思う瞬間です)、土筆は根元の方から沢山摘んでおきましょう♪
https://cookpad.com/recipe/363850
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