コツ、ポイント
最後にマーブルをつくるとき、混ぜすぎると、うまくマーブルにならないので気をつけましょう。
1.
☆を合わせてキャラメルをつくります。グラニュー糖と水を入れて中火にかけてグラニュー糖が焦げて飴色になったら熱湯を注ぐ。
やけどに注意!
2.
小麦粉とBPを合わせてふるっておく。卵を卵白と卵黄に分け、卵白は冷蔵庫に入れて、冷やしておきます。
3.
卵黄にグラニュー糖に半分を加え、ハンドミキサーで少しもったりするまで混ぜます。そのあと、サラダ油を加えます。水を加えるときは泡立て器で混ぜます。
4.
冷やしてた卵白をハンドミキサーで泡立てます。筋が通るくらいになったら、残りのグラニュー糖を3度に分けて加えます。角がピンと立つくらいのメレンゲがポイント♪
5.
メレンゲを3度に分けて3に加えます。一度目は少しだけとり、馴染ませるように。二度目は泡立て器でふんわりと、ムラなくなるように。三度目も同じ様に。
6.
生地を2つに分けます。片方に1で作ったキャラメルを加えます。キャラメル生地をプレーンの生地に円を書くように流し込む。それを泡立て器で3回くらいボウルの底からすくうようにまぜます。
7.
型に流し込み、170℃で35分焼いて完成!焼きあがったら、逆さまにして冷やします。
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