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皮から作ってね☆水餃子です
by Cookingmam
中国の友から伝授していただきました。モチモチ感がたまりません。具も時間をかけてこねるのですごーくおいしいです。
コツ、ポイント
包み方はお好きなように。今回は半分に折りたたみ、端に水をつけ、円を作るように引き寄せてくっつけました。円盤みたいにカワイイです。これだけでお腹いっぱいになります。
材料
(10人分)
■
【皮】
小麦粉
1kg
お湯
400cc
■
【具】
豚挽き肉
500g
白菜
半分
長ネギ
1本
醤油、胡麻油
各大さじ2
塩、しょうが汁
各少々
うまみ調味料
少々
このレシピの生い立ち
中国の友人から教わりました。焼き餃子は食べないそうです。日本と違ウことが分かりました。本場の味です。
1.
ボウルに小麦粉を入れ、中央に分量のお湯を少しずつ加え、木ヘラで混ぜ、さらにまとまるまで手でよくこねる。テカテカになるまで。
2.
生地をまとめてポリ袋に入れ、室温で30分~1時間程度休ませる。
3.
具を作る・・・まず白菜をみじん切りにし塩もみし水を切っておく。他の材料は同じ大きさにそろえ、ボウルに入れて粘りが出るまでしっかりこねる。野菜の汁気が出たらしぼっておく。
4.
寝かせておいた生地をラップ芯幅の棒状にして2cmぐらい幅に切る。1個ずつ手で丸め、手の平で平らにつぶす。粉を振った台で左手でまわしながら右手の麺棒を使って10cmの円形にし、具を包む。メモ参照
5.
大鍋で沸騰させた湯の中に餃子を入れる。沸騰ごとに三回ぐらい差し水で出来上がり。 タレ ☆手作りラー油をつけていただく。 ☆ポン酢☆チリソース・・
6.
☆手作りラー油・・・耐熱容器に七味を全部入れ、沸騰させたサラダ油を注ぎ入れる。 醤油の中に刻み葱と好みの量のラー油を入れて。
https://cookpad.com/recipe/364169
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