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自家製酵母☆キッシュの土台
by RiーBoー
自家製酵母液を使ったキッシュの土台です。 寝かせる時間によって、ザクザク〜サクサクと食感が変わります‼︎
コツ、ポイント
冷蔵庫で寝かせる時間が短いとザクザク、長いとサクサクと軽い食感の土台になります。 ※酒粕酵母や甘酒酵母など、サラサラの液体ではない場合、水分が足りことがあるので、調整してください。
材料
(タルト台18cm×1台)
薄力粉
150g
塩
ひとつまみ
きび砂糖
ふたつまみ
無塩バター【1センチ角にカットして冷やす】
70g
卵黄
1個分
酵母液
大さじ2
このレシピの生い立ち
いつも作ってるキッシュを自家製酵母で作ってみたくて。オススメの酵母は酒粕酵母です。 チーズの様な芳醇な香りがします。
1.
薄力粉〜きび砂糖までの粉類をフードプロセッサーに入れ、数秒回して均一にする。
2.
1️⃣にバターを入れて、オンとオフを繰り返し、サラサラの状態にする。
3.
さらに、卵黄と酵母液を加えて、塊ができるまでオフとオフを繰り返す。 ここでやりすぎないよう注意。多少粉気があってもいぃ。
4.
生地を台にだして、手で軽くこねて生地をまとめる。 ※こねすぎない。
5.
丸く形を整えてラップで包み、冷蔵庫で1〜3日休ませる。 TOPの写真は3日寝かせてますが、2日目が1番おいしいです❤️
6.
タルト型より2センチほど大きめに伸ばす。
7.
生地をタルト型の上にゆったりと置き、両指で生地折り曲げながら型の隅に入れ込む様にして敷き込む。
8.
※型の側面にピタっとつけずに、少し浮いてる様に。 上から麺棒を転がして余分な生地を切る。
9.
側面の浮いたところを型に押し付けながら、敷き込む。
10.
フォークで穴を開ける。
11.
オーブンペーパーを敷き、タルトストーンをのせて焼く。 予熱200℃、180℃20分 ⇨ストーンとペーパーを取り5〜10分
12.
お好みの具材とアパレイユを流して、キッシュを作ってください^ ^
13.
例:具…ベーコン、レンコンのソテー アパレイユ…卵1個、豆乳50cc、生クリーム50cc、グリュイエールチーズ30g
14.
アパレイユとフィリングを入れたら180度約30分焼いてください。
https://cookpad.com/recipe/3642664
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