サクサクふっくら♡鶏レバー串カツ

by ★＊RikO＊★

下処理の一手間で型崩れもせず、しっかりパン粉がつくので外はサックサク、中はふっくらのレバー串カツです♡(*^^*)

コツ、ポイント

生のまま揚げるレシピが多いですが、このほうが型崩れもせず、パン粉もまんべんなくつけることが出来て、レバーもふっくらします。下味は、味をつけるというより、臭みを抜く為にしています(*^^*)

(串4本分)

お店で食べたレバーの串カツは、牛レバーを薄っぺらーく広げたもので、ソースの味しかしなくて…臭みを抑えて尚且つ、ふっくらサクサクなレバーの串カツが作りたくて、色んな作り方を試してみました。この作り方がベスト！

1.	レバーは一口大に切り、塩、酒を適量まぶして優しくもみもみ。水で洗い流します。最初はこんなに血、血合いが出てきます。
2.	何度か水をかえてすすぐと、こんな感じに。
3.	小鍋に湯を沸かし、レバーをサッと下茹でします。表面が白くなったらボウル等に取り出します。
4.	再度水ですすぎ洗いします。まだこれ位血が滲みます。綺麗に洗い流したら水切りし、◎を全体に馴染ませ15分程下味をつけます。
5.	混ぜた★を加えて、衣を良く絡ませます。
6.	串にさして、パン粉をしっかりつけます。
7.	多めの油を熱したフライパンで、串を揚げ焼き（普通に揚げてもOK）にします。爆発した時に火傷に注意してください。
8.	お好みソースやかつ用のソースをかけて(*^^ 衣が余り勿体無い時は、こちら。まぁるい玉葱フライ♡ID:3685040
9.	レバニラ♡ ID:3623025 レバーの甘辛味噌煮♡ID:3656691 レバーパテ♡ID:2737580
https://cookpad.com/recipe/3643543