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南信州発☆源助株菜のお葉漬け
by N・ishi
南信州の伝統野菜である源助株菜を美味しく漬けます
コツ、ポイント
3〜4日で食べられます。春になって酸っぱくなる前に、小分けにして冷凍しておけば、一年中美味しく食べられますよ。
材料
源助株菜
4kg
★醤油
900cc
★酢
50cc
ザラメ
500g
鷹の爪
適宜
ニンニク
適宜
このレシピの生い立ち
野沢菜漬けは茎を楽しむお漬物ですが、源助株菜は葉の部分が美味しいお漬物です。ザクザク切って簡単に早く漬かるようにレシピにしてみました。
1.
源助株菜は洗って水を切り、4~5cmの長さに刻む。
2.
★を混ぜておく。 鷹の爪は輪切り、ニンニクはみじん切りにしておく。
3.
漬け物桶に1と2とザラメ、鷹の爪、ニンニクを適宜漬け込んでいく。
4.
最後に押し蓋の上に8kg位の重石をする。
5.
水が上がったら重石を半分の重さに変える。
https://cookpad.com/recipe/3643926
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