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ba-ba風【まめあじ】カリカリ南蛮漬け
by yume.ba-ba
頭から骨まで食べられるカリッカリッ!!! 普通の南蛮漬けよりも、【まめあじ】をよ~~く揚げて、あじ煎餅の南蛮漬け!?かな?
コツ、ポイント
身の白身部分が、残っているほうがお好みの方は、揚げる時間を、調整してください。揚げ時間が長いので、必ず油のそばを離れないでください。 お好みでレモンを一緒に漬け込んでも、美味しくいただけます
材料
まめあじ
8尾
酢
150cc
輪切り唐辛子
小1/2
△だし汁
200cc
△塩
小1/3
△砂糖
大4
△酒
大1
△みりん
大2
片栗粉
適量
◎パプリカ
適量
◎人参
4cm
◎ピーマン
1/2コ
◎玉ねぎ
1/2コ
このレシピの生い立ち
外でいただくと、良く骨が刺さったり、食べづらい事が多く、自分好みのお煎餅のように作ってみたのがきっかけです。
1.
◎は、すべて千切りにする。鍋に△を入れ、ひと煮たちさせ、火を止める。そこへ酢と輪切り唐辛子を入れ、漬け容器に移しておく。 漬け汁が冷めてから千切りにした野菜も漬け込む。
2.
まめあじは、内臓を取り、綺麗に水洗いする。この時、骨が爪の間などに刺さりやすいので十分に注意してください。
3.
開いたお腹の部分に、片栗粉を丁寧に漬けてください。 ビニール袋の中に、まめあじと片栗粉をを入れて、口の部分を手でギュッと持ち、フリフリし、全体に片栗粉を塗す。
4.
鍋に油を入れ、170℃になったら、あじをいれ、そこからは弱火というよりも、種火程度でゆっくり、じっくり30分程、根気良くその場を離れずに、時々あじを返しながら揚げる。
5.
1の漬け汁の中へ、揚げたてのあじを漬け込みます。この時、ジューッと音がしますよ! 30分位漬け込んだらいただけます。 盛り付けをしてください。
https://cookpad.com/recipe/365191
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