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*クロワッサン
by こなつママ
家庭で作るサクサクのクロワッサン。出来れば焼き立てを食べたい。
コツ、ポイント
◆バターは、手に入りやすい有塩を使用。無塩バターの時は、塩を必ず加える。 ◆バターは溶けやすいので、危ないと思ったら冷蔵庫へ。◆生地に弾力が出て伸ばしにくくなった時も、冷蔵庫で15分くらい休ませる。◆こねてしまうと仕上がりがさっくりしなくなる。◆最終発酵の時の温度が高いと、バターが溶け出してしまうので、室温で放置するのが無難。◆塗り卵は、全卵でも卵白のみでもOK。
材料
(小振り8個)
強力粉
100g (66%)
薄力粉
50g (33%)
ドライイースト
小さじ2/3
砂糖
3g (2%)
ぬるま湯
85~90cc (60%)
★折込みバター
40g
(塩)※メモ参照
3g (2%)
塗り用卵
適量
このレシピの生い立ち
油っぽいのが気になるので、バター:粉は1:4でやってます。好みに応じて、1:2まで増やして良いです。甘いクロワッサンにする時は、無塩バターで砂糖を増やして作る。
1.
バターの両面に小麦粉(分量外)をふり、ラップではさんで2mmくらいの厚さの四角に伸ばす。この時バターは隙間なく一枚になってること。冷蔵庫で冷やしておく。
2.
ボールにふるった粉・砂糖・ドライイーストを入れ、イーストめがけてぬるま湯を注ぐ。一まとまりになったら、こねずに丸めて一次発酵に入る。
3.
【一次発酵】はじめに使ったボールに戻す。ラップをして、暖かい所で2倍に膨らむまで発酵させる。40~50分くらいが目安。
4.
【ベンチタイム】ガスを抜いて台に移し、再び1つに丸めて濡れ布巾をかけて15分ほど休ませる。この時、生地が温かいと思うので、冷蔵庫で休ませる。
5.
【成形】四角形にめん棒で伸ばし、角が手前になるように斜めにおく。真ん中に1のバターを互い違いにおいて、バターの形に沿って生地を折り包む。(風呂敷で包む感じ)生地のとじ目はしっかりと。
6.
その生地を伸ばし3つ折りにする。位置を90度変えて長方形にのばし、3つ折りする。そして冷蔵庫へ。もう一度3つ折をやったら冷凍庫へ。薄いバターは溶けやすいので、伸ばしてる最中に溶けてきたら冷蔵庫でこまめに休ませる。
7.
固いけれど頑張って15×25cmくらいに伸ばす。両端を数mm切り落とし、長辺を4等分し、それぞれを斜めに2分割して三角形を作る。三角の底辺の中央に1cmの切込みを入れ左右に開いて、頂点に向かって巻いていく。ふんわりと。
8.
【二次発酵】天板に並べ、濡れ布巾をかけて、30℃以下の所で、層が2倍に膨らむまで発酵させる。30~40分くらい。
9.
【焼成】表面に卵を塗る。220℃に熱したオーブンで10分焼く。
https://cookpad.com/recipe/365223
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