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ミルクジャム
by ウォトカ
砂糖を煮詰めて、生クリームで溶かすだけ。
コツ、ポイント
煮詰めた鍋にクリームを入れるときは、はねることがあるので注意しましょう。焦がし加減はお好みで。濃い色に焦がすとよりキャラメルっぽくなります。作りたてはゆるゆるですが、冷蔵庫に入れるといい具合のかたさにセットされます。
材料
(250ccぐらい)
砂糖
110g
生クリーム
200cc
このレシピの生い立ち
福田里香さんの素晴らしい「エスプレッソのミルクジャム」、「ジンジャー風味のチャイティージャム」の、フレイヴァーを加える前までを独立させました。
1.
小さい鍋に砂糖と水大さじ4を入れて、火にかける。
2.
静かに中火で煮詰め、液の縁が焦げ始めたら鍋を軽く揺すって、均一に色付かせるように、煮詰める。
3.
明るい金色に色づいたら、一旦火から下ろして、すぐに生クリームを加える。
4.
ブクブクと沸騰がおさまったら、再び弱火にかけて、木ベラで砂糖のかたまりを煮溶かす。
5.
熱いうちに保存容器に移す。
https://cookpad.com/recipe/365359
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