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鰯の握り寿司!(手間はかかるけど)
by 山猿食堂
絶対に回る寿司に行った方が安いけど、良い素材があれば本当に美味い!!^^v (右のは処理済のコハダ、無視してください)
コツ、ポイント
握り寿司は家庭ではハードルが高そうですが、割とそんなに難しくは無いですよ。 酢飯は固めに仕上げて、ネタは何でも使えます^^ 握るのが難しかったら、ラップで酢飯を形作ってネタは乗せるだけでも良いですよ^^ (寿司を握る手は冷たい方が良いです)
材料
(6貫分)
刺身用鰯(大)
1尾
酢
大さじ1
水
100cc
擦りおろし生姜
お好み
分葱の刻んだの
お好み
酢橘
少々
塩
少々
お米(固めに炊く)
2合
寿し酢
適量
このレシピの生い立ち
本格的な寿司屋には行きたいが・・ そんな毎日は行けない。 でも、ハッキリ言って寿司だけは自分で作れば高いものに付きますよね(笑) 自己満足の世界です^^;
1.
本当に活きの良い鰯を1尾、冷凍庫に30分入れる。 (入れなくて良いけど、少し身が固い方が捌き易い)
2.
酢〆用の液をタッパーに作る。 (酢大さじ1、水100cc)
3.
半冷凍した鰯の頭を落として、3枚におろして皮を剥ぐ。 脇腹の小骨を出刃包丁でそぎ落とす。
4.
下ごしらえした鰯をタッパーに入れて30分程度軽く締める。 (塩はふらない)
5.
冷蔵庫で鰯を〆てる間に炊いたご飯で酢飯を作って冷ます。
6.
片手でシャリを作り、〆た鰯を3個に切り分け切り目を入れて握る。 (シャリはラップで形作っても良い)
7.
酢橘や生姜を乗せて出来上がり。 (最後の一握りが出来る方はした方が美味い)
https://cookpad.com/recipe/3657104
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