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鯖の味噌煮(赤味噌こってり味)
by 真里さん
一年中値段が安定して庶民の見方の鯖、 赤味噌とみりんでこってり味に仕上げました。
コツ、ポイント
魚を回帰水に浸けると臭みが取れてふっくらとします。回帰水がない場合はこの工程を省いて下さい。
材料
(4人分)
鯖
1匹分
サラダ油
大匙1
八丁味噌
大匙5
みりん
60cc
長ネギの斜めギリ
1本分
針生姜
適宜
このレシピの生い立ち
我が家の定番の鯖味噌は赤味噌タイプと白味噌タイプがあります。このレシピは赤味噌のこってりタイプです。
1.
二枚におろした鯖は回帰水に10分浸けてからキッチンペーパーで水気を拭き取り半身を4等分に切る。
2.
樹脂加工のフライパンにサラダ油をしき、1を皮目から両面をこんがりと焼き目をつける。
3.
2に赤味噌、みりんを加えヒタヒタになるくらいの水を加えてタレを鯖の上にかけながら半量になるまで煮込む。
4.
3にネギを加えてネギが柔らかくなったら火を止めて2切れずつよそって、上に針しょつがを天盛りにする。
https://cookpad.com/recipe/3658021
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