コツ、ポイント
糸こんにゃくと油揚げの下処理をしっかりすれば、煮汁がおいしくなじんでプロの味になります。
このレシピの生い立ち
山菜の出回る時期のシンプルな定番メニューです。
1.
きぬさやは筋を取り塩茹で後冷水に取り、たけのこの水煮とわらびの水煮はそれぞれ食べやすく切っておく。
2.
油揚げは熱湯をかけ油抜きし、水分を絞って食べやすい大きさに切っておく。
3.
糸こんにゃくは下ゆでし、臭みをとり、食べやすい長さに切っておく。
4.
鍋にだし汁を沸かし、きぬさや以外の材料を入れ、みりん、醤油、塩で調味し煮汁が少なくなるまで煮付け、器に彩りよく盛り付けて最後にきぬさやを飾る。
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