コツ、ポイント
68~70%のチョコレートと合わせて。
このレシピの生い立ち
華やかな味わいのチョコレート菓子が食べたくて。
1.
【ガナッシュ】
チョコレートを湯煎で溶かしておく。
〇を濃度がつくまで加熱する。
2.
チョコレートに〇を数回に分けて加える。そのつどよく混ぜて乳化させる。
3.
バットなどに流し冷蔵庫で冷やし固める。固まったら3㎝角にカットしておく。
4.
【ケーキ生地】
◇:合わせて篩う
◎:メレンゲを立てる
5.
チョコレート、バターを湯煎で溶かし、生クリームを加えてツヤがでるまで 撹拌する。保温しておく。
6.
⑤に卵黄→◇→◎の順に加える。
絞り袋に入れる。
7.
オーブンパーパーをセットしたセルクルに⑥を半分まで入れたら③をのせて再度生地を絞り入れる。
https://cookpad.com/recipe/3659043
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.