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穴子と細切り野菜鍋
by j_co
鍋にたこ焼きを入れると、おいしいです。お出しごといただきますが、たっぷりのしょうがと、お好みで柚子胡椒をプラスして。
コツ、ポイント
具材は、すべて細切りに。お皿に野菜を寝かさないで立てて盛ると、キレイに盛れます。だしごといただくので、家庭ごとの好みの味に調えてください。
材料
(4人分)
焼き穴子
3本
人参(千切り)
1本
椎茸(千切り)
4枚
茹でたけのこ(千切り)
120g
白菜
2~3枚
水菜(またはセリ)
適宜
白ネギ
適宜
えのき茸
適宜
しょうが(すりおろし)
適宜
柚子胡椒
少々
たこ焼き
8~16個
薄焼き卵
2~3個分
このレシピの生い立ち
友人が雑誌で見た穴子鍋をヒントに、味付け等を大胆に作り替えました。すりおろししょうが、柚子胡椒は必須、たこ焼きを入れるのは、関西流のアレンジで、実はここがツボ!!!
1.
鍋に水(5カップ程度)、昆布と穴子の頭をいれ、沸騰したら取り出す。ここに酒とみりんを同量、薄口しょうゆを加え味を整える。
2.
焼き穴子は4cm位の長さになるように、3~4cmの斜め薄切りにする。
3.
人参、椎茸、茹でたけのこ、白ネギなど、5cmぐらいの長さの千切りに。※好みで大根を入れても可
4.
白菜も5cmぐらいの長さで縦に5mm幅くらいに刻む。薄焼き卵、水菜、セリも同様。
5.
鍋に、穴子や野菜を入れて煮立ったら、だしごと器に取る。すりおろししょうがをたっぷりと、好みで柚子胡椒を足して、いただく。
6.
頃合いをみて、鍋にたこ焼きを加え、とろっとしたら、だしごと器に入れていただく。
https://cookpad.com/recipe/3659928
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