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すし飯♪
by みゆたけ♪
すし飯を作るコツです♪ よろしければ覗いて下さい(*´v`)
コツ、ポイント
すし飯は、粘らせない為に、浸水はしないで直ぐに炊いて行ってください。 熱々のうちにすし酢を合わせて下さい。 シャモジで切りながらサッサッと混ぜ込んで下さい。
材料
(3合分)
米
3合
出し昆布
1枚
料理酒
大さじ1
■
すし酢(3合分)
米酢
大さじ6
砂糖
大さじ6~7.5
塩
小さじ1半
このレシピの生い立ち
仕事場で、すし飯を合わせていました。 すし飯を合わせる注意点を載せてみました。(*´v`)
1.
洗米した米に料理酒と出し昆布を加えて直ぐに(浸水せずに)炊きます。 浸水させると粘りが出るので、浸水しません。
2.
すし酢を合わせて、手鍋で混ぜながら沸かせます。 調味料が溶けたらOKです。
3.
飯切り(すし飯を合わせる桶)が有れば、すすいで水を含ませておきます。
4.
炊き上がったら、 昆布を取り除きます。
5.
釜の周りのご飯にシャモジを入れていきます。
6.
一気にひっくり返します。
7.
焦げが気になる方、また握り寿司の場合は、焦げを取って下さい。
8.
ご飯が熱々のうちにすし酢を加えて、 ご飯を切りながら混ぜ込んでいきます。
9.
うちわで扇ぎながら、 ねらない様に、切るようにサッサっと合わせていきます。
10.
握り寿司の場合の、すし飯の温度は人肌位です。 ちらし寿司、巻きの場合は、常温まで冷まします。
11.
すし酢の割合は、「みゆたけ♪」オリジナルです
12.
ちなみにミツカンさんの割合は(1合あたり) 酢18g 砂糖20g 塩小さじ半分 です。 お好みの方でされて下さい
https://cookpad.com/recipe/3660548
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