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簡単味付! せせりつくねのとろ旨塩昆布鍋
by しまちゅう(旅情家)
せせりを包丁でひたすら叩くと、とびきり美味しい鶏団子に変身! 塩昆布と酒、塩だけのシンプルさが、素材の旨味を活かします♪
コツ、ポイント
せせりから鶏つくねを作ると、食感が残る旨味の詰まったつくねになります。 塩昆布は塩以外の調味料も入っているので、それだけでだし代わりになります。 ただ、入れすぎると昆布が強くなりすぎるので、塩分は塩で調整します。
材料
(2人分)
鶏せせり(こにく、ネック)
300~400g
白菜
1/6~1/4
しいたけ
1~2枚
下仁田ねぎ
1本
豆腐
1丁
卵
1個
にんにく
1かけ
塩昆布
適量
塩
適量
コショー
適量
酒
適量
ごま油
少々
このレシピの生い立ち
この時期に美味しいオレンジ白菜を、シンプルな味付けで思う存分味わいたかったから。
1.
白菜は芯と葉に分け、芯は短冊切りに、葉はざく切りにする。 土鍋に芯、葉の順に敷き、塩昆布を散らしておく。
2.
下仁田ねぎは薄い斜め切り、しいたけはスライス、豆腐はひと口大に切る。
3.
せせりをざっくりと切り、包丁を両手に持ち、特に筋を切るようにしながら粗みじんになるまで叩く。
4.
卵、塩、コショー、おろしにんにく、ごま油を加え、好みの加減になるまで更に包丁でしっかりと叩く。
5.
4のタネをスプーンで成形して1の白菜の上に載せ、水、酒を加えて蓋をし、中火に掛ける。
6.
蒸気が上がったら強めの弱火に落として煮る。 白菜のかさが減り水が出てきたら、下仁田ねぎ、しいたけ、豆腐を加えて煮る。
7.
好みの具合に煮えたら、塩で味を調える。
8.
〆は雑炊かうどんで。 具材の旨味が出たあさり塩スープになっています♪
https://cookpad.com/recipe/3660672
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