チョコレートケーキの土台はガトーショコラで濃厚に、表面はアーモンド入りのガナッシュでコーティングしています。
コツ、ポイント
<ガトーショコラ>メレンゲの立て方、グラニュー糖を加えるタイミングに注意する
<ガナッシュ>チョコレートの扱い方を覚える
材料
(チョコレートケーキ直径18cm丸型1台分(ハート型1台分))
クーベルチュールノワールチョコレート(カカオ55%)
50g
クーベルチュールノワールチョコレート(カカオ55%)
150g
このレシピの生い立ち
バレンタインデー用に可愛いく仕上げました
1.
※準備※①18cm丸型にオーブンペーパーを敷く②★の粉類は合わせてふるう③オーブンは170℃にセットする
2.
<ガトーショコラ>チョコレートは細かく刻み、バターとボールに入れ湯煎で溶かす。
3.
卵白にグラニュー糖を3回に分けて加え泡立てる。しっかり固いメレンゲを作る。
4.
卵黄にグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立てる。
6.
ほぐしたメレンゲの1/3量を入れ、8~9割混ざったら残りのメレンゲを入れさっくり混ぜる。
7.
準備した型に入れ空気を抜く。
170℃のオーブンで約30分焼く。
8.
<ガナッシュ>☆は鍋のふちがふつふつするまで温める。チョコレートに加え30秒待ってから、ゴムべらでゆっくり混ぜていく。
9.
グランマルニエ酒と粗くみじん切りにしたローストアーモンドを加える。
10.
冷めたガトーショコラをハート型にカットし、お好みで上面にラズベリージャムを塗る。
網にのせガナッシュを全体にかける。
11.
ガナッシュが固まれば、ホイップクリームを絞り、ココアパウダーを振って仕上げる。
12.
<生チョコ>残ったガナッシュはお好みの型に流し、固まったらココアパウダーをまぶす。
https://cookpad.com/recipe/3662163
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