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伝承料理 糸昆布と根菜の煮物
by ぽんぽん堂
岐阜の田舎では、大みそかの歳取りのおかずとして頂きます。 根菜類たっぷりの煮物です。 圧力鍋を使って、時短の煮物です。
コツ、ポイント
糸切りこんぶは、水に戻さずにそのまま入れます。 汚れがきになる方は、さっと洗ってから煮て下さい。 野菜のほかに、こんにゃくを一口大にちぎって入れて煮てもおいしいです。 野菜は、その時その時にあるもので作れます。
材料
(たっぷり4人分くらい)
レンコン
1/2節(190g程)
大根
1/2本
ごぼう
1本
人参
1/2本
里芋
15個くらい
糸切こんぶ(乾)
10g
■
調味料
水
400cc
しょうゆ
80cc
みりん
50cc
だしの素(顆粒)
小さじ4
このレシピの生い立ち
昔は、暮れの忙しい時に、火鉢やストーブの上でゆっくり煮ていたようです。 現代版として、圧力鍋を駆使し作ってみました。 岐阜の冬の一品です。
1.
野菜の下ごしらえをします レンコン、大根は、皮を剥いて一口大に乱切りに切る。 人参は、一口大に切ります。
2.
ごぼうは、アルミホイルなどで皮をこそげ取り、乱切りにします。 里芋は皮を剥き、一口大に切ります。
3.
圧力鍋に、下ごしらえをした野菜と調味料を入れます。 糸切り昆布は戻さずそのまま入れます。
4.
蓋をして中火にかけ、ピンが回り始めたら6~7分加熱します。 時間が来たら火を止めてそのまま10分程放置します。
5.
蓋を開けて、味を調えます。 少し煮汁が煮詰まるまで煮たら出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/3664709
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