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マーボー豆腐ship風
by ship
我が家の定番。山本麗子さんのレシピが基本ですが適当に作っています。コツはイロイロな調味料を入れると味が複雑になります。
コツ、ポイント
合わせ調味料は自分の好みでかき油を多くしたり、紹興酒を少なくすると自分好みのマーボー豆腐が生まれます。 Aの香辛料もテンメン醤や豆板醤の量を調整して自分の好みの 味を作るといいですよ♪
材料
豆腐
1丁半
豚肉・牛肉
200g
A にんにく・しょうがのみじん切り
各ひとかけ分
A 豆板醤・豆鼓
各大匙1
A 花椒
小さじ1
A テンメン醤
大匙1
A 豆鼓醤
大匙1
合わせ調味料 鶏がらスープ
250cc
合わせ調味料 醤油・紹興酒
各大匙1
合わせ調味料 かき油
大匙1
片栗粉・サラダ油
各大匙2
白ネギ
1/2本
ごま油
大匙2
好みで万能ねぎ
2本
このレシピの生い立ち
私は料理の本を見るのが大好き。 イロイロな料理研究家のマーボー豆腐のレシピを見て、 それに出ている調味料を全部入れて作ってみたのが始まりです。
1.
牛肉か豚肉は細切りにして刻み、さらに包丁でたたく。(面倒な人は細切りでもミンチでも)
2.
豆腐は2cmに切り、長ネギはみじん切りにする。
3.
鍋にサラダ油を熱してAの香辛料を炒め、香りがたったら肉を入れてほぐしながら炒める。
4.
肉の色が変わったら、合わせ調味料を加え、ひと煮立ちしたら、ねぎと豆腐を加えて静かに煮る。
5.
ひと煮立ちしたら、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油をふり万能ネギも上にパラパラと振り入れる。
https://cookpad.com/recipe/366487
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