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大阪発♡若ごぼうの即席ピクルス
by ますぴょんくーみん
大阪は八尾市特産の若ごぼう。煮びたし以外にもオシャレな一品♡
コツ、ポイント
歯ごたえが命(#^.^#)火を通しすぎない。 火が通ってるので、ピクルス液に早く漬かります。あまり長く置くと酸っぱくなりすぎるかな…。
材料
若ごぼうの茎
2分の1束
■
ピクルス液
酢
100cc
料理酒
100cc
砂糖
大さじ3
塩
小さじ3分の1
ブラックペッパー
適宜
ローリエ
1〜2枚
鷹の爪
1本
このレシピの生い立ち
メジャーな煮びたし以外にも色々試行錯誤してみました。八尾市の若ごぼう生産者さんから大事に育てた若ごぼう、たくさんいただきました。
1.
若ごぼうの茎を洗い、5〜6㎝位に切り、水に10分ほどさらす。
2.
ピクルス液の材料を全て小鍋に入れ、煮立ったら火を止めて冷ましておく。
3.
鍋に湯を沸かし、塩(分量外)をふたつまみ程入れて、水を切った若ごぼうの茎を30秒ほど茹でる。
4.
すぐに火からおろし、冷水にさらし色止めする。ザルにあげ水切り。
5.
あら熱がとれたピクルス液に漬ける。 3〜4時間で食べれるよ。
https://cookpad.com/recipe/3665199
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