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白いくるくる♪純白ロール
by げんぽきん
デパ地下でみかけた純白ロールを再現してみました。卵黄を使用せず卵白だけで作ります。白いふわふわなロールケーキです♪
コツ、ポイント
ふくらみが悪いとの意見がたまに聞かれます。卵白の泡立てと、混ぜる時泡をつぶさないことがポイントです。●我が家の型は小さめです^^オーブントースターのトレイを使っています。
材料
(●小さめだよトースターのトレイを使用22×28センチ)
♪卵白(L玉)
3個分
♪砂糖(卵白用)
30グラム
♪コーンスターチ
5グラム
△牛乳
おおさじ2
△サラダ油
おおさじ1
△砂糖
20グラム
△小麦粉
35グラム
△バニラエッセンス
2~3滴
☆ホイップクリーム
100ミリリットル
☆砂糖
おおさじ1
このレシピの生い立ち
ケーキつくりにはまっていたところ、純白ロールをみかけて「面白いな~」と興味がわきました。
1.
オーブンを160度に余熱。♪卵白にコーンスターチを入れてあわ立て始める。写真のようにもこもこしてきたら砂糖を2回に分けて入れつつ角が立つくらいまであわ立てる。
2.
←卵白を泡立てる時の最適温度は10度位です。直前まで冷蔵庫がいいです^^。最後の1~2分は低速できめ細かく仕上げます。
3.
←手順1の番号がなぜかずれてしまいました。2から始めてください。
4.
△サラダ油に砂糖をすり混ぜ、牛乳を入れ混ぜる。小麦粉をふるいいれ、泡だて器でしっかり混ぜる。
5.
2にメレンゲの3分の1を入れ泡だて器でゆっくりふんわり~という感じで下から持ち上げるように混ぜる。さらに3分の1入れ泡だて器で同じように混ぜる。
6.
残ったメレンゲの中に5を入れ、ヘラでふんわりと下からすくうようにゆっくりと混ぜる。(でもメレンゲの塊が残らないように)
7.
バニラエッセンスを2~3滴たらしてひと混ぜする。
8.
クッキングシートをしいた天板に流しいれ表面をならしてから、160度のオーブンで12~13分くらい焼く。(できればシートの下に半紙をしくと焼き色が薄くより白く仕上がります)
9.
焼き上がりこんな感じ。
10.
ホイップクリームに砂糖をいれあわ立てる。スポンジがさめたら、表面にクリームをぬり、巻いて冷蔵庫で少し冷やしてから切る。
11.
余った卵黄は?めんつゆ、大葉にんにく醤油を1:1であわせたタレにつけて(一晩くらいかな)あつあつご飯にのせるとちょ~旨いです。
https://cookpad.com/recipe/366760
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