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しっかりメレンゲ:レオン亭
by レオン亭
かたくて、ボールをひっくりかえしても落ちてこなくて、キメの細かいメレンゲを、あっという間に作る方法です。
コツ、ポイント
水分は厳禁です。道具に水気が無いように。 砂糖を最初から入れると、どうしても柔らかくなります。 この方法のほうが硬いです。
材料
卵白
必要に応じて
砂糖
必要に応じて
このレシピの生い立ち
昔、お菓子教室の先生から教えていただいた方法です。
1.
よく冷えた卵白を、泡だて器(高速)で泡立て始める。全体にもこもことふわふわとかなり泡立ってから、砂糖を一度に入れて更に高速で泡立てる。
2.
十分にしっかり泡立ってから、低速で1分泡立てるとキメが整い艶のあるメレンゲになります。
https://cookpad.com/recipe/367282
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