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【本格】生クリームたっぷりとろけるプリン
by Crouton_T
ケーキ屋で買ったようなプリンが簡単に作れます。 乳脂肪分45%の生クリーム使用で、濃厚ななめらかプリンです。
コツ、ポイント
バニラオイルはバニラエッセンスでもオッケーです。本当はバニラビーンズを使用した方が更に風味が増します。 生クリームは乳脂肪分を減らすと少しあっさりすると思います。
材料
(大きめのプリンカップ(モロゾフのカップ)4つ分)
卵黄
4個分
グラニュー糖
60g
牛乳
200cc
生クリーム(乳脂肪分45%)
200cc
バニラオイル
適量
■
【カラメル用】
グラニュー糖
100g
熱湯
約50cc
このレシピの生い立ち
ネットで見つけたとろけるプリンの備忘録です。今後改良するかも。 2018/5 話題のレシピになりました。 2020/03/08 つくれぽを頂けることがあるので、写真追加しました。
1.
【カラメル作り】 鍋より大きいボウルに水を準備する。 熱湯を用意する。
2.
グラニュー糖を鍋に入れて、中火で加熱。 全体が溶けた後にふつふつして泡が出てきたら、鍋を火からあげる。
3.
鍋底をボウルの水に浸け急冷(数秒)した後、熱湯を少しずつ入れながらのばす。 (熱湯を入れる際ははねることがあるので注意)
4.
熱いうちに容器へ注ぎ、冷蔵庫で冷やしておく。
5.
【プリン作り】 ①ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて、ホイッパーで切るようにクリーム色になるまで混ぜる。
6.
この時、空気は出来る限りいれないように注意する。
7.
②鍋に牛乳と生クリームを入れて、弱火〜とろ火にかけ、ヘラで混ぜながら50℃位に温める。 手で触って、少し熱いと思う程度。
8.
*温めすぎて膜が出来たら失敗です。
9.
①に②を混ぜながら少しずつ入れる。 最後にバニラオイルを入れて軽く混ぜる。
10.
全体がなじんだら、目の細かいザルなどで濾す。(舌触りをよくするため)
11.
表面の泡を取る。 キッチンペーパーを乗せて、すっと取ると簡単に取れます。
12.
カラメルを入れて冷やした容器に注ぐ。 アルミホイルでしっかり蓋をする。
13.
カップの底から1/3程度のお湯を沸騰させた鍋に、火を止めて容器を並べる。 蓋をして、弱火で15分程度加熱する。
14.
グツグツと沸騰をさせないように気をつける。 15分経って容器を少し揺らして波打つような感じであれば1-2分更に加熱する。
15.
粗熱をとり、冷蔵庫で2-3時間程度冷やしたら食べごろです。
https://cookpad.com/recipe/3673538
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