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シナモンロール
by ちゃあしゅう菓子工房
キャラメルクリームとアーモンドダイスをかけたシナモンロールを作ってみました。
コツ、ポイント
キャラメルはフライパンよりレンジのほうが簡単。グラニュー糖の加熱は、よく混ぜ合わせてからレンジ。容器の大きさ、種類により違い、加熱しすぎると苦くなるので茶色くなりかけた頃出す。 必ず、加熱したグラニュー糖に少しずつ加熱した生クリームを足す。
材料
(12個分)
■
パン生地
強力粉(リスドォル)
350g
砂糖
大さじ2
塩
小さじ3/4
無塩バター
50g
スキムミルク
大さじ2
卵
1個
インスタントイーストドライ
6g
ぬるま湯
170ml
■
仕上げ
無塩バター
20g
グラニュー糖
80g
シナモンパウダー
小さじ2
レーズン
60g
ラム酒
適量
■
キャラメルクリーム
生クリーム
40g
グラニュー糖
60g
水
小さじ1
アーモンドダイス
大さじ2
溶き卵
適量
このレシピの生い立ち
キャラメルがあったのでシナモンロールにかけてみました。
1.
【パン生地作り】 ホームベーカリーで一次発酵まで行います。
2.
水、(寒い時期はぬるま湯)、溶卵、強力粉、スキムミルク、砂糖、塩、インスタントイーストドライをホームベーカリーに入れます
3.
キャラメルクリーム、パン生地の仕上げ用材料を全て計量し準備します。レーズンはラム酒に漬け込んでおきます。
4.
【キャラメルクリーム】 ホームベーカリーの生地が出来るタイミングに合わせ、キャラメルクリームを作ります。
5.
耐熱容器に生クリームを入れレンジで加熱します。(500W 約30秒)
6.
少し大きめの別の耐熱容器にグラニュー糖を入れ、水を加えダマにならないよう混ぜレンジで加熱。(500W 約2分30秒)
7.
※注意 沸騰したキャラメルを取り出す際、沸騰し容器が熱くなっているのでやけどに注意して下さい。
8.
温めた生クリームをキャラメルに少しずつ加えて(逆は×)混ぜ合わせ、キャラメルクリームを作ります。
9.
【ベンチタイム】 一次発酵が終わったら綴じ目を下にしながらガスを抜き丸めます。
10.
丸めたらサランラップ、布タオルを被せ生地を10分休めます。
11.
【生地作り】 休ませた生地を台に取り出し、めん棒で25×30cm位の横長の長方形に伸ばしていきます。
12.
生地に常温に戻したバターを刷毛で塗り、周りを1cmあけてシナモンシュガーを均等にかけます。
13.
ラム酒に漬け込んだレーズンを並べます。
14.
パン生地を軽く巻き、巻き終わりを下にします。
15.
12等分にスキッパーで切り、角皿に6個ずつ並べてラップをかけ、上段と下段に入れ、2次発酵します。(40℃ 約20分)
16.
オーブンを予熱します。(200℃)
17.
表面に卵をぬりアーモンドダイスをのせ、オーブンで焼きます。(200℃、約15分)
18.
粗熱が取れたら、キャラメルクリームをトッピングして完成です。
https://cookpad.com/recipe/3674745
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