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我が家の鶏汁 赤だしコク旨 ๑´ڡ`๑)
by SKIPとうちゃん
もう、炊立てご飯とこれだけでいい!っていいうくらい美味しいよ!出汁も味噌も「あわせ」で。北と南の複雑なハーモニーが絶品!
コツ、ポイント
【1】鶏肉は炒めず先に水から煮ていくとダシが出て固くならず柔らかプリプリになります 【3】の工程でぬるま湯でぬるま湯(60~70℃)で先に茹でてるとペクチン作用で煮崩れしにくくなります ・最終的な水の量はカットした材料にあわせてたっぷりと!
材料
(4人分)
鶏もも肉
1枚
牛蒡
1本
こんにゃく(カット済み)
1袋
生姜
1片
しめじ
1株
大根
輪切りにして8~10cm位
人参
中1本
さつま芋
中半分~1本
長ネギ/or 泥ネギ
1本
油揚げ
1枚
胡麻油
適宜
赤味噌
適宜
田舎味噌
適宜
みりん
適宜
調理酒
適宜
あご出汁
適宜
根昆布だし
適宜
このレシピの生い立ち
美味しい!と思った出汁と味噌を合わせると… やっぱり美味しい!! 芋は里芋でもジャガイモでもOK。 さつま芋のとろける甘さがまた美味いんです。
1.
鶏肉の皮をとり、食べやすい大きさに切り大き目の鍋に入れ表面が隠れて、ひたひたになる位の水を入れ弱火で煮はじめる
2.
ごぼうは包丁の背でしごいて皮をこそげ取り(削り取り)ささがきにカット。水の中にさらして10分程度アクをとる
3.
さつまいもは皮を剥き、一口大にカットして別の小鍋でぬるま湯(60~70℃ぐらい)で15~20分以上茹でべつに取っておく
4.
大根はいちょう切り、人参は短冊切りからの乱切りなど、で食べやすい大きさにカット。
5.
シメジのいしづきをカット。フライパンにごま油を熱し(大さじ1程度)中火で炒めしんなりしてたら調理酒を入れよく炒める
6.
5の汁気が無くなったら1の鍋に移す。4の大根、人参も一緒に入れ水を注ぎ足し最終的な水の分量を入れ出汁を入れる
7.
生姜を細かなみじん切りにする。フライパンにごま油を入れ弱火で生姜を炒める(焦がさないように)
8.
7の生姜の香りが立ってきたところで、水気を切った2のごぼうを入れ中火で炒める。焦がさないようしっかり炒める。イイ香リです
9.
炒めたごぼうをなべに入れたら油揚げを細切りにして、 さつま芋とザックリ切ったねぎを入れ煮込む
10.
さつま芋の芯まで火が通ったら火を止め味噌を入れる。割合はベースに赤味噌4、仕上げに田舎味噌1程度がうちの好み。
11.
北海道日高産 根昆布だし www.amazon.co.jp/dp/B00JINNE9O
12.
【あご出汁】 ごとう醤油 http://goto-shoyu.com/shop/goto/html/
https://cookpad.com/recipe/3675249
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