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介護食 豚の角煮
by マルハニチロ株式会社
第2回やさしい素材レシピコンテスト 大量調理コース グランプリ 松林ケアセンター 管理栄養士 宮城島宏さん
コツ、ポイント
栄養成分 エネルギー322kcal、たんぱく質15.1g、脂質17.4g、炭水化物24.9g、食塩相当量1.5g
材料
(1人分)
やさしい素材 ポーク(ブロック)
60g
やさしい素材 とけないたまねぎ
50g
やさしい素材 とけないほうれんそう
20g
やさしい素材 温野菜にんじん
5g
片栗粉
適量
A だし汁
30g
A 料理酒
3g
A 砂糖
3g
A みりん
2g
A しょうゆ
3g
A しょうがのしぼり汁
1g
A 黒酢
0.5g
とろみ調整食品
適量
■
やさしい素材はマルハニチロの商品です。
このレシピの生い立ち
宮城島さんコメント 肉の塊を食べている食感を楽しみにされている方に、三枚肉のように見えるよう心掛けました。咀嚼の力が弱くなった方にも提供した際に、とても喜ばれたレシピです。
1.
ポーク、とけないたまねぎを3等分にカットし、片栗粉をまぶしながら交互に重ね合わせる。
2.
①に焼き目をつける。(フライパン又は、スチコンコンビモード200℃蒸気量100%約10分)
3.
とけないほうれんそう、温野菜にんじんは食べやすい大きさにカットする。
4.
Aを合わせて加熱し、とろみ調整食品でとろみをつける。
5.
②を食べやすい大きさにカットし、盛り付ける。④をかけ、③を添える。
https://cookpad.com/recipe/3675867
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