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えび入りチャーハン”カオパット”@タイ
by ちさぷー
エビ味噌(カピ)を使った、あっさり目のタイの焼きめしです。タイ米は水分が少ないので、炒めるとパラッと仕上がります。なければ日本のお米でもOK。冷や飯や硬めに炊いたご飯を使うのがコツです。えびの代わりにひき肉で作ってもおいしいです。
コツ、ポイント
カオ(米)をパッ(炒め)と炒めたカオパットは、タイの庶民の味らしいです。カピがなかったら、しょうゆ小さじ2,ナンプラー小さじ3に増やしてください。カピは種類によって塩辛いものがあるので、味を見てから調味料を入れてください。
材料
(2人分)
インディカ米(タイ米)
1合
えび(豚・鶏などのひき肉でも)
6匹(又は80g)
卵
1個
玉ねぎ
1/4個
にんにく
1片
カピ
大さじ1
砂糖
小さじ1/2
ナンプラー
小さじ2
しょう油
小さじ1
塩・こしょう
少々
あれば香菜(イタリアンパセリでも)
適量
このレシピの生い立ち
カピを使いたかったので。カピはエビを発酵させた調味料です。独特のくさーい香りがしますが、炒めると美味しそうな香りに早変わりします。
1.
タイ米は普通の水加減で炊く。殻つきのエビは殻をむき、背わたを取る 玉ねぎは薄切りに、にんにくはみじん切りにしておきます。
2.
フライパンにサラダ油を熱し、にんにくとカピを弱火で炒める。玉ねぎを加えて少し炒めたらえび(またはひき肉)を加え、色が変われば塩・コショウ・ナンプラー少々(分量外)をする。
3.
フライパンの中身をすみに寄せて中火にする。空いたところに少し油を足し、溶き卵をじゅわっと入れてすぐにご飯を加える。
4.
しゃもじでつつくようにざっとかき混ぜて卵とご飯を合わせ、砂糖・しょう油・ナンプラーで調味する。味を見て塩・胡椒を振る。
5.
お皿に盛り付け、香菜やハーブ(イタリアンパセリなど)を添えて出来上がり。。
https://cookpad.com/recipe/367715
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