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ゆめちから&タピオカでもっちりチーズパン
by 薄荷パン
ゆめちからの力強さをタピオカ粉が和らげて、今までに無いモッチリ感が出ました。 チーズの風味と粉の甘さが口に広がります♪
コツ、ポイント
・ゆめちから100は吸水の良い粉なので、他の粉で作る時は、それに適した水分量に置き換える必要があります。 ・低めの温度でゆっくり発酵がオススメです。
材料
(6個分)
◎ゆめちから100
140g
◎タピオカ粉
60g
◎粉チーズ
20g(10%)
砂糖
12g(6%)
塩
4g(2%)
ドライイースト
2g(1%)
低脂肪牛乳(季節により温度調節)
152g(76%)
サラダ油(オリーブオイルでも)
10g(5%)
トッピング用に粉チーズ
少々
このレシピの生い立ち
タピオカ粉が余ってるので、お気に入りのゆめちから100とブレンドして、色々実験中です。 微かにポンデケージョを彷彿とさせる普通のパンを目指してます(笑)
1.
◎を混ぜ中央を窪ませ砂糖とイーストを入れ、塩は脇に離して入れる。窪みに牛乳を注ぎ周囲の粉を少しずつ削りながら静かに混ぜる
2.
中央がドロドロになったら回りの粉を被せ全体を混ぜる。 粉っぽさが無くなったら手でこねて行く。
3.
滑らかになり押し返すような弾力が出たら、オイルを混ぜ込みさらにこねる。
4.
粉チーズが入ってるので多少伸びが悪いですが、写真程度に伸びるようになったらこね終了。
5.
綺麗に丸め容器に入れ、乾燥に注意して2.5倍くらいまで1次発酵。
6.
発酵終了はこんな感じ。
7.
打ち粉した台に取り出し6分割(1個65g) 切り口を包み込むように丸め、乾燥に注意してベンチタイム20分。
8.
とじ目を上にして置き、軽く潰す。
9.
上下から折り、
10.
左右から折り、
11.
生地を回しながらつまんで丸く整える。
12.
とじ目を下にして、 台にこすりつけるような感じで表面を少し張らせる。
13.
天板に並べ乾燥に注意して2次発酵。 頃合いを見てオーブンを220度に予熱開始。
14.
発酵終了はこんな感じ。
15.
表面に霧を吹き、粉チーズをパラパラとかける。
16.
温度を200度に下げ12〜14分程度焼成。 焼成時間はオーブンにより異なります。
17.
焼立てを割ってみた。 このモッチリ感、たまりません(^_^)
18.
翌日は少し固くなりますが、オーブントースターで温めると良い感じになります。
19.
※粉チーズは、グラナ・パダーノを自分ですりおろしたものを使用してます。もちろん市販の粉チーズでオッケーです。
20.
■発酵データ 16/02/07 30度前後に保温で、 1次 130分 2次 50分
https://cookpad.com/recipe/3677342
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