メレンゲを使った軽いラズベリーのムース入りのボンボンショコラ。覚書。
コツ、ポイント
先にカカオバターに着色し、型に塗ってからチョコレートでコーティングしたほうがより簡単に色鮮やかになる。
このレシピの生い立ち
赤いハートのチョコを作ってみたくて。
1.
【コーティング】
チョコレートをテンパリングし、色素を加えて型に流す
2.
【センター】
ピューレを60℃に温めてグラニュー糖を溶かし、戻したゼラチンを加える
3.
②が十分に冷めたらイタメレ、泡立てた生クリーム、リキュールを加える
4.
①の型に入れ冷蔵庫で固めてから再びコーティングのチョコレートを流して蓋をする
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